Les chips de fruits et légumes sont le nom général des chips de fruits et chips de légumes.Selon la norme nationale de l'industrie légère QB2076-95, il s'agit d'une variété de chips de fruits et légumes produites par friture sous vide et déshydratation avec des fruits et légumes comme principales matières premières. .

Caractéristiques du produit:

La technologie du vide utilisée dans les chips de fruits et légumes a un principe d'application très simple dans le séchage des aliments, c'est-à-dire que dans des conditions de pression négative, le point d'ébullition de l'eau diminue et la vitesse d'évaporation de l'eau augmente. Et en raison de la réduction de la température, le processus de séchage modifie peu les propriétés des aliments. L'application de la technologie du vide dans le séchage des aliments a commencé dans les années 1940. Après une période de développement, de la fin des années 1950 au début des années 1970, il a été principalement utilisé pour produire une technologie de lyophilisation pour la nourriture des astronautes. En 1976, les universitaires japonais Yamazaki, Tatsuo, etc. ont décrit un procédé de préparation de pommes déshydratées frites dans un état sous vide à basse température. C'est le début de la technologie de production de chips de fruits et légumes. En termes simples, ses produits sont toujours une sorte de fruits et légumes déshydratés.

Ce produit est frit à basse température dans un état sous vide.Le concept de cette basse température est une basse température par rapport à la température normale de friture, pas une vraie basse température. Certaines personnes appellent cela un bain d'huile à basse température sous vide, ce qui est un jeu de mots, et cela ne peut pas changer l'essence des aliments frits. En tant qu'aliment frit, il existe des exigences particulières pour son emballage. Il doit être protégé de la lumière, de l'humidité et placé dans un endroit frais. Certains fabricants vendent leurs produits dans des bouteilles en PET transparentes, ce qui viole les caractéristiques du produit. Cela conduira à une courte durée de conservation du produit, et il est facile de s'estomper et d'échouer. L'emballage réalisé selon les caractéristiques du produit doit être constitué de matériaux opaques et hermétiques. Afin d'éviter qu'il ne se brise, des emballages remplis d'air doivent être utilisés. De plus, le gaz gonflé doit être de l'azote et du dioxyde de carbone sans oxydation. Seul un tel emballage peut prolonger la durée de conservation et réduire le coût des ventes. De plus, à en juger par les emballages actuels, le poids de certains produits est un peu trop important, et la proportion de ces produits diminuera à l'avenir.