Les collations sont une catégorie de biens de consommation à rotation rapide, et ce sont les aliments que les gens mangent lorsqu'ils sont libres et au repos. Le grignotage au sens large comprend principalement les compotes de loisirs, les confiseries et conserves, le pain, les gâteaux et pâtisseries, les aliments soufflés, les graines et noix torréfiées et les biscuits. Ces dernières années, avec l'amélioration continue du niveau de revenu des résidents chinois, les dépenses de loisirs et de divertissement ont progressivement augmenté, et l'industrie alimentaire des loisirs dans mon pays s'est également développée rapidement. Selon les données, la taille du marché de détail de l'industrie des collations de mon pays est passée de 401,4 milliards de yuans en 2010 à 735,5 milliards de yuans en 2015, avec un taux de croissance annuel composé de 12,9 %. En 2016, l'échelle du marché de la vente au détail d'aliments de loisirs était d'environ 822,4 milliards de yuans, et d'ici 2020, l'échelle devrait atteindre 1 298,4 milliards de yuans, et le taux de croissance annuel composé de 2016 à 2020 devrait atteindre 12,1 %. l'industrie des collations de mon pays affichera une tendance de croissance régulière à long terme.

En termes de catégories, les bonbons et les fruits confits représentent la plus grande proportion, représentant actuellement environ un tiers de l'ensemble du marché de détail des grignotines, et les aliments soufflés se classent au deuxième rang. Les produits mijotés récréatifs ont commencé tardivement, bien que l'échelle soit petite, mais ils se sont développés rapidement ces dernières années, avec un taux de croissance composé de 17,6 % de 2010 à 2015, et il y a encore beaucoup de place pour le développement à l'avenir.

Avec l'amélioration du niveau de consommation des résidents chinois et du groupe de consommateurs plus jeunes, la nourriture de loisir dans mon pays est progressivement mise à niveau pour être saine et haut de gamme. En termes de prix de détail, le prix de détail des aliments de loisirs dans mon pays a augmenté d'année en année ces dernières années et il dépasse actuellement 44 yuans/kg. Le taux de croissance annuel composé de 2011 à 2016 a atteint 3,88 %. Comparé au prix unitaire de vente au détail des aliments de loisirs dans certains pays développés, le prix dans notre pays est encore à un niveau relativement bas. À l'avenir, avec la poursuite de la modernisation de la consommation et l'amélioration du niveau de consommation des personnes, le prix de détail des grignotines continuera d'augmenter et la rentabilité des entreprises de grignotines augmentera encore.

1. Regardez l'industrie : le goût des produits est affecté par les plats populaires et la structure du marché a tendance à être dispersée

À l'heure actuelle, le développement de l'ensemble des collations est dans une tendance déséquilibrée : la catégorie des biscuits est en déclin, la catégorie des aliments soufflés est rénovée, l'échelle de la boulangerie s'étend, l'innovation des gâteaux de pain coréens, japonais et européens est rapide , toutes sortes de produits à base de noix font leur apparition et les grignotines importées sont également entrées sur le marché.... En résumé, l'industrie actuelle des grignotines présente les caractéristiques suivantes.

Les snacks décontractés se développent rapidement et les canaux évoluent vers l'individualisation

Au cours des dernières années, les magasins de snacking de loisirs se sont développés rapidement, non seulement en innovant des canaux, mais en favorisant également le développement des industries du snacking dans divers endroits. Les produits de collation dans le magasin de collations sont relativement riches.Non seulement le prix unitaire est élevé, mais le taux de conversion des clients potentiels est également élevé.Le chiffre d'affaires quotidien des magasins de collations décontractées d'une superficie d'environ 100 à 200 mètres carrés est entre 10 000 et 20 000, voire plus de 20 000.

Le goût des plats chinois et occidentaux affecte les catégories et les goûts des collations de loisirs

Les entreprises de snacks d'aujourd'hui sont douées pour trouver les tendances gustatives des consommateurs à partir des saveurs populaires des restaurants, afin de lancer de nouveaux produits aux goûts uniques, tels que la saveur fraîche de matcha de Hao Li You Pai, Lay's Xiangzhi Mo et Xiang Vegetable Moment, Chips de pommes de terre au poulet Shanghaojia Kung Pao et diverses variétés de marques de ketchup, frites avec sauce chili douce et plus encore. Ces dernières années, le goût des croustilles transformées à partir de plats a enrichi la gamme de produits de Lay ; l'innovation des produits a également apporté 8 % du revenu net de PepsiCo au cours des trois dernières années et a permis une amélioration rapide des performances.

L'industrie de la boulangerie urbaine se développe de plus en plus, stimulant la demande des consommateurs pour les achats

La boulangerie, populaire dans le monde entier, est profondément influencée par l'industrie de la boulangerie taïwanaise et s'est développée rapidement au cours des deux dernières années.

Le commerce électronique transfrontalier et les plates-formes de commerce électronique sont en plein essor, et les aliments importés inaugureront une période de développement rapide. Selon les prévisions de l'American Food Industry Association, d'ici 2018, la Chine deviendra le plus grand consommateur mondial d'aliments importés, et la taille du marché des aliments importés en Chine continentale atteindra 480 milliards de yuans.

L'industrie alimentaire importée est dans une phase de démarrage accéléré. Le commerce électronique importé peut être divisé en plusieurs catégories : ① les plateformes représentées par Tmall et Taobao ; ② les plateformes verticales représentées par JD.com, Yihaodian et SF Express ; , NetEase Kaola , Agence d'achat à l'étranger, ④ site Web vertical indépendant.

Le niveau d'industrialisation et d'échelle a été continuellement amélioré

Analysons ces deux modes : Mode M&A externe : Par exemple, après l'acquisition de Danone et Nabisco par Mondelez (Kraft), elle dispose de 6 grandes bases de production de biscuits en Chine continentale. Modèle d'expansion interne : Par exemple, l'activité alimentaire de PepsiCo en Chine est passée à 6 usines de production alimentaire (distribuées à Pékin, Guangdong, Shanghai, Wuhan, etc.) et 7 fermes de démonstration durables, dont l'usine de Wuhan a augmenté son capital de 50 millions dollar américain l'an dernier, le double de la capacité de production, la performance peut être considérée comme médiocre.

Transition du marché de centralisé à décentralisé

Dans un marché relativement segmenté, les performances des marques domestiques sont remarquables, et les marques de second et troisième rang ont la capacité d'innover et disposent des conditions et des bases pour percer et se développer. Le positionnement stratégique d'une entreprise est très important. Faire un bon travail dans la segmentation du marché revient à trouver un moyen d'innover dans l'environnement de concurrence féroce du marché. Le gâteau du marché segmenté peut progressivement grossir et former ses propres avantages uniques, augmentant le obstacles à l'entrée des concurrents.

2. Regardez les canaux : un marché de consommation fragmenté se forme progressivement

Ces dernières années, non seulement les concepts d'achat des consommateurs sont devenus de plus en plus personnalisés, mais les canaux ont également changé. Les canaux d'aujourd'hui sont fragmentaires, d'un à plusieurs, formant un marché de consommation fragmenté. Nous pouvons voir les changements dans les canaux d'aujourd'hui à travers certaines marques familières. Par exemple, la chaîne moderne de chocolat Dove ne représente que 60 %, la chaîne moderne de Master Kong ne représente que 14 % et la proportion de Want Want est inférieure à 11 %.

3. Regardez la consommation : les substituts de repas et les loisirs sont les deux directions principales, et la disponibilité des matières premières détermine la profondeur

Avec la tendance des mises à niveau des consommateurs et de la personnalisation des canaux, la mise à niveau et la mise à jour des collations décontractées sont d'une activité sans précédent, et l'échelle de l'ensemble de l'industrie a considérablement augmenté. Il est rapporté que le nombre moyen quotidien de transactions pour les collations de loisirs en ligne a dépassé les 2 millions et continue de croître rapidement. Le moteur de sa croissance provient principalement de trois types de groupes de consommateurs : les groupes à revenu élevé, les jeunes et les consommateurs de commerce électronique mobile. La consommation de ces groupes reflète principalement les caractéristiques suivantes :

Les fonctions du produit déterminent les deux grandes directions de développement futur

Orientation de la fonction de substitut de repas : le concept de substitut de repas cuit au four avec du riz et des nouilles comme principales matières premières est progressivement exploré. De nombreux produits de boulangerie sont transformés en substituts de petit-déjeuner et peuvent également être consommés pendant les pauses café entre les réunions et lors de voyages.

Orientation pur snack : Le concept de snacks produits à partir de pommes de terre, de fruits de mer et de certaines matières premières non conventionnelles sera renforcé, comme les frites, les biscuits, les biscuits enrobés, les gaufrettes au chocolat, les chips, etc.

L'emballage et le goût du produit sont le premier choix de la plupart des consommateurs

La recherche constante de la valeur ajoutée des produits sur la base du goût est devenue un choix inévitable pour les entreprises pour rechercher des produits différenciés.

La consommation des ménages et la consommation du tourisme sont devenues les principales directions de consommation

Dans la consommation familiale, le groupe de consommateurs grand public a changé, la cible de consommation s'est progressivement développée des enfants à davantage de groupes, le marché a été subdivisé davantage et la motivation de consommation a également changé.Les substituts de repas et la consommation de loisirs sont devenus l'état normal de collation consommation chez les cols blancs.

La consommation touristique est une consommation passive. Les grignotines traditionnelles et les aliments importés ont gagné la faveur des consommateurs touristiques en raison de leur spécificité géographique, artisanale et gustative.

La consommation est fortement affectée par le développement de la culture de la restauration

D'abord, elle est influencée par la culture de la restauration à l'occidentale : les « buns à l'européenne » et les « cakes à l'européenne » sont des cas classiques d'industrialisation de la pâtisserie fraîche. La restauration de style, telle que la saveur de chocolat, la saveur de soja tiramisu, la saveur de myrtille, la saveur de fromage, etc. sont largement utilisées dans les industries subdivisées telles que les biscuits, les gâteaux, le pain, les soufflés et les collations.

Influencé par la culture de la restauration de style occidental (comme la dégustation du thé de l'après-midi, les pauses-café, les anniversaires, etc.), le lancement de nouveaux produits de boulangerie de style occidental sera facilement reconnu par le marché, sauvant ainsi le processus de culture du marché, comme comme des croissants de corne, des macarons Attendez.

La seconde est influencée par la culture de la restauration traditionnelle : Outre la conception et la production de croustilles originales, Haojia a également étendu des produits avec 12 saveurs différentes, comme l'oignon, le bœuf braisé, le bœuf au curry, le mouton et la moutarde. De plus, Glico a lancé des crêpes épicées à l'os de porc, des chips au goût de steak au poivre noir de Master Kong, des gâteaux cuits à la vapeur de riz noir, des sablés Jinhua, etc., qui sont tous profondément influencés par la culture traditionnelle.

4. Regardez la concurrence : la stratégie multimarque et l'agencement de la production régionale sont le courant dominant

Dans la situation concurrentielle actuelle, de nombreuses entreprises de snacks ont commencé à renforcer leurs propres forces, en recherchant la stratégie et l'agencement les plus appropriés avec des avantages différenciés.

La "stratégie multimarque" est la stratégie d'expansion commerciale des entreprises grand public

Les entreprises de première ligne telles que Kraft, Dali, Orion et Want Want adoptent toutes ce modèle de stratégie.

Les entreprises traditionnelles sont coincées les unes avec les autres dans les sous-secteurs

De nombreuses entreprises ont commencé à rechercher la position la plus favorable dans les catégories subdivisées.

La disposition de la production régionalisée est progressivement devenue le courant dominant

De nombreuses entreprises de premier rang se sont concentrées sur le marché régional et ont procédé à un aménagement progressif du marché.

Il est rapporté que le marché global des aliments de loisirs se développe à un taux de croissance annuel composé de plus de 16,70 %. La valeur de la production annuelle a atteint 905,018 milliards de yuans (2014) et devrait atteindre 1 992,528 milliards de yuans en 2019. Dans l'environnement de marché actuel, la demande des consommateurs est diversifiée et personnalisée, et les perspectives pour les collations de loisirs deviendront plus claires.